海外日本料理事情

日本料理の「野菜が8割」テクニック 野崎 洋光 江崎 新太郎 柴田書店ヤサイカッポウ ノザキ ヒロミツ エサキ シンタロウ 発行年月：2016年09月01日 予約締切日：2016年08月30日 ページ数：208p サイズ：単行本 ISBN：9784388062454 野崎洋光（ノザキヒロミツ） 1953年福島県石川郡古殿町生まれ。

武蔵野調理師学校を卒業後、東京グランドホテルの和食部に入社。

5年の修業を経て八芳園に入社して修業を積む。

1980年、東京・西麻布「とく山」の料理長に就任。

1989年に「分とく山」を開店し、総料理長となる。

2003年、南麻布に移転し現在に至る 江崎新太郎（エザキシンタロウ） 1962年東京生まれ。

大学卒業後かねてから興味のあった食の世界に。

一流店での修業を志して飛び込みで赤坂の料亭を回った。

その熱意を買われ、料亭「山崎」（現在閉店）に入店。

一から日本料理の修業をはじめる。

1994年、東京・青山（骨董通り）に「青山さえき」を開店。

2005年、外苑前に移転して現在に至る。

ベースは京懐石だが、関東の日本料理や世界各国の料理の勉強を積んで生み出した独自の「えさき料理」が好評。

『ミシュランガイド東京』では、7年連続で三ツ星を獲得する 堀内誠（ホリウチマコト） 1977年山梨県富士吉田市生まれ。

織田調理師専門学校を卒業後、株式会社濱家に入社し、日本料理の修業を始める。

その後、天王洲アイルの「橘」「ラピュタ」に移り、橘俊夫氏の師事を受ける。

足掛け13年の修業を経て、2011年、東京・池尻大橋に「旬菜おぐら家」を開店する。

2016年8月、道を挟んで斜め向かいに増床移転した（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです） 第1章　野菜ごとの料理（あおな／あすぱらがす／うど／うるい／えだまめ　ほか）／第2章　野菜調理の基本（基本的な野菜の切り方／野菜の基本調理） 本 美容・暮らし・健康・料理 料理 和食・おかず

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