焼き物と塩の本 (シリーズ日本料理の基礎) [ 日本料理の四季編集部 ]

焼き物と塩の本 (シリーズ日本料理の基礎) [ 日本料理の四季編集部 ]

シリーズ日本料理の基礎 日本料理の四季編集部 柴田書店ヤキモノ ト シオ ノ ホン ニホン リョウリ ノ シキ ヘンシュウブ 発行年月:2013年11月20日 予約締切日:2013年11月18日 ページ数:112p サイズ:単行本 ISBN:9784388061785 焼き物の章(基礎編(各種焼き方を整理する(塩焼・干物ー春日小鯛姿焼・鮎風干し・きんき浜干し・細魚一夜干し/かけて焼くー鱒木の芽焼・鰤照り焼・甘鯛酒焼/塗って焼くー蝋焼はらみ烏賊 ほか)/素材別料理集(鱧若狭焼/鰻蒲焼/目板鰈雲丹焼 ほか))/応用編(焼き物の演出(焙烙焼/神戸牛焼しゃぶ/照り葉焼 ほか)))/塩の章(揚げ浜式塩田の塩作り/塩の技法を整理する/変わり塩の作り方 ほか) 素材別焼き物秀作選、あしらいの作り方。

炭の組み方について、塩ができるまで、国産・輸入塩図鑑。

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