海外日本料理事情

著者山崎博明(監修)出版社誠文堂新光社発行年月2011年09月ISBN9784416811559ページ数175P9784416811559内容紹介笹や葉らんは、すし職人の包丁技術が加わって、笹切り・葉らん切りとして、すしの仕切りや飾りに使われるようになった。

本書は、この伝統的な技術を後世に残し、さらに将来を担う若い調理師の正しい技術指導を主眼として作成された。

基本的な笹切り・葉らん切りの技法はもとより、高度な技まで、写真を多用して、わかりやすく解説。

図案も約300種、さらに盛りつけ例も掲載した、料理人の必携書。

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